KEMA SERVICE
RECRUTE
POUR UN RESTAURANT SITUE A COCODY "UNE PATISSIERE"

Description du poste

Rôle :

Participer à l’élaboration de la carte des desserts
Assurer la production et la distribution des desserts dans un établissement de la restauration.
Organiser et contrôler le travail d’une équipe s’il y a lieu

Tâches :

Le métier de pâtissier s’organise autour de quatre grandes fonctions :

L’ Approvisionnement

• Pré Achat des denrées
• Vision des besoins et établissement des bons de commande
• Achat des denrées
• Réception et stockage des produits
• Référencement des fournisseurs

La Production

• Conception réalisation d’entremets salés sucrés et desserts de restaurant
• Décoration et finition des productions
• Gustation, vérifications et rectifications
• Préparation de garnitures et sauces variées
• Réalisation de pâtes et préparation glacées
• Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson
• Utilisation des différentes techniques de conservation
• Utilisation optimale des matériels et équipements
• Approvisionnement du poste de travail

La Distribution

• Communication au responsable du service en salle des productions spécifiques du jour
• Dressage des préparations
• Réponse aux annonces et aux commandes
• Suivi des commandes

Le Contrôle

• Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Conditionnement et protection des produits à conserver
• Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
• Vérification de la température de stockage

Profil du poste

Savoir-Faire :

Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication
Faire preuve, selon les circonstances, de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes et de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance)
Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
S’organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »
S’organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production
de l’ensemble des acteurs en cuisine
Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l’établissement
Savoir-Etre :

Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin
Prendre en considération les attentes et besoins du client
Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
Transmettre son savoir-faire
Travailler en équipe

Dossiers de candidature

CV A ENVOYER A bokema15@gmail.com  et mettre en objet "Pâtissière" puis préciser votre lieu d'habitation