MISSIONS PRINCIPALES
Sous la responsabilité du Manager d’hôtel, le/la Responsable de cuisine assure l’organisation, la coordination et la supervision des activités de production culinaire, dans le respect des exigences de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
À ce titre, il/elle sera chargé(e) de :
• Gérer les stocks de denrées alimentaires, contrôler les approvisionnements et limiter les pertes ;
• Élaborer les menus en tenant compte des attentes de la clientèle, des coûts et des produits disponibles ;
• Elaborer les fiches techniques des plats et au contrôle des coûts de production ;
• Organiser et superviser la préparation et la préparation des mets ;
• Encadrer, coordonner et répartir les tâches au sein de l’équipe de cuisine ;
• Veiller à la bonne utilisation et à l’entretien des équipements de cuisine ;
• Coordonner les activités avec le Maître d’hôtel et l’équipe de salle afin d’assurer la fluidité du service ;
• Contrôler le respect des délais de préparation et de service ;
• Proposer des améliorations pour optimiser la qualité des prestations et la rentabilité de la cuisine ;
• Contrôler la qualité, la présentation et la conformité des préparations culinaires ;
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté des locaux ;
• Rendre compte régulièrement de l’activité à la Direction.
PROFIL RECHERCHÉ
• Être titulaire d’un diplôme en cuisine, restauration ou hôtellerie-restauration, ou d’une qualification équivalente ;
• Justifier d’une expérience professionnelle confirmée en cuisine ;
• Maîtriser les techniques culinaires, les méthodes de préparation et les standards de présentation des plats ;
• Avoir de bonnes connaissances en hygiène et sécurité alimentaire ;
• Maîtriser les principes de gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts de production ;
• Posséder des compétences en management et en organisation du travail ;
• La maîtrise de la cuisine gastronomique ou de plusieurs spécialités culinaires constitue un atout.
QUALITÉS REQUISES
• Leadership et capacité à encadrer une équipe ;
• Rigueur, méthode et sens de l’organisation ;
• Créativité et souci de la qualité ;
• Réactivité et capacité à travailler en équipe et sous pression ;
• Sens des responsabilités et esprit d’équipe ;
• Ponctualité, discipline et disponibilité.