MISSION DU POSTE
Le/la Cuisinier(ère) assure la préparation, la cuisson et la présentation des plats proposés par l’hôtel, dans le respect des recettes, des standards de qualité, des règles d’hygiène et des exigences de satisfaction de la clientèle.
Il/Elle participe à la valorisation de l’offre gastronomique de l’établissement, tout en veillant à la bonne gestion des matières premières, à la maîtrise des coûts et à la réduction des pertes et du gaspillage alimentaire.
PRINCIPALES RESPONSABILITÉS
1. Préparation des plats
• Préparer les entrées, plats, accompagnements, sauces et autres préparations selon la carte de l’établissement.
• Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et recettes établies.
• Assurer la mise en place avant chaque service.
• Préparer les commandes dans les délais impartis.
• Veiller à la qualité, au goût, à la cuisson et à la présentation des plats.
• Adapter les préparations aux demandes particulières des clients lorsque cela est possible.
• Participer à la préparation des petits-déjeuners, déjeuners, dîners et autres prestations de l’hôtel.
2. Qualité des produits et des préparations
• Contrôler la fraîcheur et la qualité des matières premières.
• Vérifier les dates de péremption et les conditions de conservation.
• Respecter les recettes et les standards de présentation de l’hôtel.
• Veiller à la régularité de la qualité des plats servis.
• Signaler immédiatement tout problème concernant la qualité des produits.
3. Hygiène et sécurité alimentaire
• Respecter strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Maintenir les plans de travail, ustensiles et équipements propres.
• Appliquer les bonnes pratiques de conservation des aliments.
• Respecter la chaîne du froid.
• Éviter les contaminations croisées.
• Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection de la cuisine.
• Porter une tenue professionnelle adaptée : toque/charlotte, tablier, chaussures de sécurité, etc.
• Veiller à maintenir une excellente hygiène personnelle.
4. Gestion des stocks et des matières premières
• Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
• Vérifier les quantités et la qualité des produits livrés.
• Ranger correctement les produits dans les espaces de stockage.
• Respecter les méthodes de rotation des stocks.
• Informer la hiérarchie des besoins en matières premières.
• Participer aux inventaires.
• Veiller à limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Utiliser les matières premières de manière rationnelle afin de contribuer à la maîtrise des coûts.
5. Entretien de la cuisine et du matériel
• Nettoyer et ranger le matériel et les équipements après chaque utilisation.
• Maintenir les plans de travail et espaces de préparation propres.
• Participer au nettoyage quotidien et périodique de la cuisine.
• Utiliser correctement les équipements de cuisson et de préparation.
• Signaler toute panne, détérioration ou anomalie du matériel.
• Respecter les règles de sécurité liées à l'utilisation des équipements.
6. Organisation du service
• Respecter les horaires et les procédures de mise en place.
• Organiser efficacement les différentes étapes de préparation.
• Anticiper les besoins en fonction des réservations et du nombre de clients.
• Travailler en coordination avec la salle, la réception et la direction.
• Veiller à la rapidité d'exécution pendant les périodes de forte activité.
• Maintenir son poste de travail organisé pendant toute la durée du service.
7. Contribution à l’amélioration de la carte
• Proposer de nouvelles recettes et suggestions culinaires.
• Participer à l'élaboration de plats adaptés à la clientèle de l'hôtel.
• Valoriser les produits locaux et de saison lorsque cela est pertinent.
• Participer à l'amélioration des recettes existantes.
• Contribuer à la diversification de l'offre de restauration.
PROFIL RECHERCHÉ
Formation
• Niveau CAP, BEP, BT, Bac professionnel ou formation équivalente en cuisine/restauration.
• Une formation professionnelle en cuisine ou en hôtellerie-restauration est souhaitée.
Expérience professionnelle
• Minimum 2 à 3 ans d'expérience dans un restaurant, hôtel, maquis moderne, traiteur ou établissement similaire.
• Une expérience en cuisine hôtelière ou dans un hôtel 3 étoiles constitue un avantage.
• Une expérience dans la préparation de menus variés est appréciée.
COMPÉTENCES TECHNIQUES
Le/la candidat(e) doit notamment maîtriser :
• Les techniques de base de la cuisine.
• Les différentes méthodes de cuisson.
• Les techniques de préparation et de dressage.
• La préparation de plats africains et internationaux.
• Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• La conservation et le stockage des aliments.
• La gestion des matières premières.
• La réduction des pertes et du gaspillage.
• L'utilisation des principaux équipements de cuisine professionnelle.
QUALITÉS PERSONNELLES
Nous recherchons une personne :
• Passionnée par la cuisine et la restauration.
• Sérieuse et responsable.
• Propre et particulièrement rigoureuse sur l'hygiène.
• Organisée et méthodique.
• Rapide et efficace.
• Créative et force de proposition.
• Ponctuelle et assidue.
• Capable de travailler sous pression.
• Respectueuse des procédures.
• Dotée d'un bon esprit d'équipe.
• Sensible à la satisfaction du client.
• Capable de maintenir une qualité constante, même en période de forte activité.
CONDITIONS DE TRAVAIL
Le/la Cuisinier(ère) doit être disponible pour travailler selon les contraintes de l'activité hôtelière :
• Horaires variables selon les services.
• Travail possible les week-ends et jours fériés.
• Travail en période de forte activité.
• Respect du planning établi par la direction.
• Port obligatoire d'une tenue professionnelle adaptée.
INDICATEURS DE PERFORMANCE
Le/la Cuisinier(ère) sera notamment évalué(e) sur :
• La qualité et la présentation des plats.
• La satisfaction des clients.
• Le respect des recettes et fiches techniques.
• La rapidité du service.
• Le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• La bonne gestion des matières premières.
• La réduction des pertes et du gaspillage.
• La propreté et l'organisation de la cuisine.
• Le respect des coûts et des portions.
• La ponctualité et l'assiduité.
• La capacité à travailler efficacement en équipe.